PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (2).

Hacer un bolsillo a cada pechuga por su parte gruesa - cortar 1/2 banana bien madura en rodajas de 5 mm de espesor y freírlas - rellenar las pechugas con la banana y queso rallado - cerrar las pechugas y salpimentar - freírlas hasta dorar - acompañar el plato con arroz blanco a punto y un refrito de cebollas, pimiento verde en trocitos, ajo y arvejas - se acompaña el plato con un huevo frito.

ALITAS DE POLLO. (entrada)

En un bol colocar 150 gr de harina, 1 pieza de sal y 2 huevos - batir hasta que se forme una masa blanda, chirle (agregar agua si es necesario) - agregar luego 1 cucharadita de provenzal - mezclar y reservar.
Tomar 12 alitas cortándolas por la articulación y quedándonos con la parte que va contra el cuerpo del ave - despuntarlas por un lado para que se vea el hueso y pasarlas por la preparación anterior - llevarlas a una sartén con aceite moviéndolas cada tanto mientras se cocinan.
Hacer una salsa con 1 ajo, 2 cebollas, 1 morrón, 100 gr de salsa de soja, sal, pimienta y aceite - reservar.
Hacer un puré de calabazas con 100 gr de manteca.
Presentar el puré de calabazas en el centro del plato, 4 alitas sobre el puré, brotes de alfalfa, berro y albahaca sobre las alitas y rodear con la salsa preparada.

PECHUGAS DE POLLO CON FRUTAS SECAS.

Llevar pechugas a la sartén y sellar. Salpimentar. Echar en la sartén 150gr de damascos secos, 150 gr de ciruelas secas y 100gr de aceitunas verdes en mitades. Agregar 2kg de papas cortadas en cubos y espolvorear 1 cucharadita de canela en polvo dejando cocinar todo hasta que este a punto, en caldo de pollo o verdura.

POLLO VENECIA.

Colocar en una cacerola 1/2 taza de aceite y 1 cucharada de manteca. Cuando esté caliente añadir 1kg de cebollas cortadas en rodajas para dorar y 1 cucharada de pimienta en granos ya aplastados. Trozar el pollo, salarlo y colocarlo en la preparación anterior junto con 2 litros de leche entera, a fuego mediano, sin tapar, hasta que esté a punto. Servir bien caliente y con la salsa por encima, sin colar.

POLLO AL ANANÁ.

Cortar 1 pollo en presas. Salpimentar y pasar por harina. Abrir 1 lata de ananá al natural y escurrir. Saltear las rodajas en aceite hasta que estén doradas y retirarlas. En el mismo aceite saltear 1 cebolla cortada en rodajas, añadir el pollo y dorarlo. Colocar luego el pollo en una cacerola previamente calentada, y el ananá encima de las presas. Mezclar el jugo de ananá con agua hasta obtener 2 tazas y verterlo en la cacerola. Tapar y cocinar en horno moderado durante 1 hora.

POLLO A LA LAUVIE.

En una cacerola con media altura de caldo de pollo, colocar 1 pollo limpio y cocinar hasta que esté tierno. Hacer hervir aparte 1 taza de vino blanco con 1 cebolla picada, hasta que reduzca a la mitad. Salpimentar. Agregar a esta salsa 1 taza de mayonesa y mezclar a fuego lento. Presentar el pollo escurrido y cubierto con la salsa.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (1).

Por persona se necesita 1 pechuga, 1 rodaja de queso barra, 1 rodaja de jamón crudo, 3 aceitunas negras, morrón y 1 huevo duro.
Abrir la pechuga sobre la sartén y aplastar un poco para emparejar el espesor. Salpimentar. Colocar en uno de los lados el queso, el jamón y las aceitunas descarozadas, tiras de morrón y el huevo cortado en rodajas. Cerrar la pechuga y asegurar con palillos. Lubricar con aceite de oliva y dorarla dándole vueltas varias veces a fuego medio. Cuando esté cocida servir.