Por persona se necesita 1 pechuga, 1 rodaja de queso barra, 1 rodaja de jamón crudo, 3 aceitunas negras, morrón y 1 huevo duro.
Abrir la pechuga sobre la sartén y aplastar un poco para emparejar el espesor. Salpimentar. Colocar en uno de los lados el queso, el jamón y las aceitunas descarozadas, tiras de morrón y el huevo cortado en rodajas. Cerrar la pechuga y asegurar con palillos. Lubricar con aceite de oliva y dorarla dándole vueltas varias veces a fuego medio. Cuando esté cocida servir.
Lavar bien el arroz y cocinarlo en caldo de verduras - antes de que esté al dente echarle 100gr de manteca en cubos y queso rallado - cocinar luego hasta el dente.
Montar el plato con el risotto, salchicas fritas (no de Viena), repollitos de Bruselas o brócoli salteados y un trozo de queso Gorgonzola o Roquefort arriba de todo - adornar con una ramita de romero.
Puede utilizarse como plato que antecede a una carne al horno o un pescado asado - acompaña vino Malbec si el segundo plato es carne asada, o Chardonnay si es pescado.
Para 400gr de arroz se utilizarán 200gr de frutas secas.
Cocinar arroz blanco y cortar la cocción un poco antes de que este al dente - colarlo (cocción aproximadamente 10 minutos).
Cortar en filetes orejones, higos secos, ciruelas secas y cortar nueces en trozos medianos - colocar todo esto en una sartén y saltear con manteca - agregar comino, nuez moscada y pimienta - revolver y agregar jerez y 1 cucharadita de miel y mantener así hasta que las frutas se ablanden - sise va secando se le puede ir agregando caldo de carne - al final de la cocción las frutas deben quedar blandas y sin líquido - agregar ahora el arroz a la sartén y echar comino, nuez moscada, salpimentar y agregar cebolla de verdeo finamente picada.
Puede acompañar al matambre de cerdo presentado en el plato un fondo de este arroz, el matambre encima y salsear con la preparación de la maceración del matambre.
Cortar una bondiola de cerdo en bifes de unos 3 cm de grueso y salarlos - colocarlos en una sartén con un trocito de manteca, cebolla picada finamente y un ramito de tomillo fresco - sellar - agregar un chorro de caldo de aves y cocinar todo hasta que esté a punto.
En otra sartén saltear 2 peras con cáscara a las que se les cortó la base y la punta, y se rebanó en octavos. Servir en el plato 2 bifes y los trozos de 1 pera por persona.
Colocar 1kg de harina en un bol formando corona y en el centro echar 50gr de levadura agregando 600cc de agua tibia con 20gr de sal para ir disolviendo la levadura - agregar 200gr de grasa e ir uniendo todo hasta formar una masa consistente - amasar bien y dejar levar tapada con un nylon y repasador. Ya levada la masa desgasificarla y formar bollos para armar los panes - colocar en una fuente y dejar leudar los panes - colocar luego en horno caliente.
Marinar la carne en aceite, tomillo y laurel - colocar la carne en horno a 200ºC o a la cacerola durante 35 minutos. Aparte saltear rodajas de ananá en manteca y espolvorear sobre ellas un poquito de azúcar para que tomen brillo - preparar puré de papas - preparar espinacas salteadas así: colocar en una sartén aceite con 1 ajo machacado y cuando estén bien calientes echar las hojas de espinacas cortadas y cocinar hasta que esten listas.
Montar el plato y acompañar con vino Sirah.
Cortar bifes de chorizo o entrecot de 2cm de espesor - salarlos y sellarlos 3 minutos de cada lado en una plancha - llevar al horno durante 15 minutos (o más según gusto) - reservar. Cortar rodajas redondas y finas de papas - apenas salpimentar y pasarlas por manteca derretida - armar en forma encimada y de flor sobre una fuente - colocar en el medio un trocito de queso cremoso y tapar con otra flor igual - hacer una flor completa para cada comensal - hornear durante 10 a 20 minutos. Servir presentando en cada plato una flor con un bife encimado por un costado - agregar un poco del jugo de la cocción y acompañar con ensalada de achicoria o albahaca en un costado.
Cortar bifes finos - se utilizan de a dos (sandwich). RELLENO: queso parmesano rallado, 1 feta de jamón cocido o panceta - ya armados pasar por huevo y pan rallado (o pan rallado, huevo, pan rallado) - llevar a heladera durante 1 hora y luego freir. Se acompaña con achicoria salteada con ajo (o papas fritas) - lleva también una salsa guarnición preparada con aceitunas negras (o verdes), ajo, sal, pimienta, queso rallado y crema de leche - Se presenta en el plato con 2 rodajas de limón.
En una olla en la cual quepa 1 jamón redondo, colocar agua y las siguientes verduras: 1zanahoria, 1 cebolla, 1/2 pimiento, 1 tomate y apio - agregar sal gruesa y granos de pimienta negra y llevar al fuego - cuando rompa el hervor colocar el jamón redondo (que quepa holgadamente) y cocinar hasta que este tierno, pero que no se pase en la cocción - apagar el fuego y dejar enfriar el caldo - llevar todo a la heladera. Aparte lavar 3 anchos en salmuera y quitarles las espinas - colocarlas en la picadora con un poco de vinagre de manzanas, agregar 1 lata de atún, mayonesa, sal y pimienta - procesar. Ya frío, cortar el jamón en fetas finas y presentar en el plato salseando con la preparación - agregar arvejas para decorar.
