Desgrasar - cortar en trozos y macerar durante 15 minutos con tomillo fresco, aceite, jugo de limón, 2 ajos machacados y pimienta (no salar) manteniendo tapado. Los pedacitos de desgrase se llevan a una sartén para lubricar mientras se calienta - luego retirarlos y colocar el matambre del lado que estaba la grasa hasta dorar - salpimentar - cuando este dorado darlo vuelta hasta su cocción (aproximadamente 8 a 10 minutos la cocción total ambos lados) - antes de darlo vuelta, agregar jugo de limón - cocinar a fuego mediano. Se puede acompañar con arroz con frutas secas - al jugo de la maceración se le agrega la molienda de tomates pelados y sin semillas, morrones pelados y sin semillas ni nervaduras, una pizca de sal y 1 cucharadita de miel (esto es para salsear).
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