PECHUGAS DE POLLO CON FRUTAS SECAS.

Llevar pechugas a la sartén y sellar. Salpimentar. Echar en la sartén 150gr de damascos secos, 150 gr de ciruelas secas y 100gr de aceitunas verdes en mitades. Agregar 2kg de papas cortadas en cubos y espolvorear 1 cucharadita de canela en polvo dejando cocinar todo hasta que este a punto, en caldo de pollo o verdura.

POLLO VENECIA.

Colocar en una cacerola 1/2 taza de aceite y 1 cucharada de manteca. Cuando esté caliente añadir 1kg de cebollas cortadas en rodajas para dorar y 1 cucharada de pimienta en granos ya aplastados. Trozar el pollo, salarlo y colocarlo en la preparación anterior junto con 2 litros de leche entera, a fuego mediano, sin tapar, hasta que esté a punto. Servir bien caliente y con la salsa por encima, sin colar.

POLLO AL ANANÁ.

Cortar 1 pollo en presas. Salpimentar y pasar por harina. Abrir 1 lata de ananá al natural y escurrir. Saltear las rodajas en aceite hasta que estén doradas y retirarlas. En el mismo aceite saltear 1 cebolla cortada en rodajas, añadir el pollo y dorarlo. Colocar luego el pollo en una cacerola previamente calentada, y el ananá encima de las presas. Mezclar el jugo de ananá con agua hasta obtener 2 tazas y verterlo en la cacerola. Tapar y cocinar en horno moderado durante 1 hora.

POLLO A LA LAUVIE.

En una cacerola con media altura de caldo de pollo, colocar 1 pollo limpio y cocinar hasta que esté tierno. Hacer hervir aparte 1 taza de vino blanco con 1 cebolla picada, hasta que reduzca a la mitad. Salpimentar. Agregar a esta salsa 1 taza de mayonesa y mezclar a fuego lento. Presentar el pollo escurrido y cubierto con la salsa.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (1).

Por persona se necesita 1 pechuga, 1 rodaja de queso barra, 1 rodaja de jamón crudo, 3 aceitunas negras, morrón y 1 huevo duro.
Abrir la pechuga sobre la sartén y aplastar un poco para emparejar el espesor. Salpimentar. Colocar en uno de los lados el queso, el jamón y las aceitunas descarozadas, tiras de morrón y el huevo cortado en rodajas. Cerrar la pechuga y asegurar con palillos. Lubricar con aceite de oliva y dorarla dándole vueltas varias veces a fuego medio. Cuando esté cocida servir.

RISOTTO.

Lavar bien el arroz y cocinarlo en caldo de verduras - antes de que esté al dente echarle 100gr de manteca en cubos y queso rallado - cocinar luego hasta el dente.
Montar el plato con el risotto, salchicas fritas (no de Viena), repollitos de Bruselas o brócoli salteados y un trozo de queso Gorgonzola o Roquefort arriba de todo - adornar con una ramita de romero.
Puede utilizarse como plato que antecede a una carne al horno o un pescado asado - acompaña vino Malbec si el segundo plato es carne asada, o Chardonnay si es pescado.

ARROZ CON FRUTAS SECAS.

Para 400gr de arroz se utilizarán 200gr de frutas secas.
Cocinar arroz blanco y cortar la cocción un poco antes de que este al dente - colarlo (cocción aproximadamente 10 minutos).
Cortar en filetes orejones, higos secos, ciruelas secas y cortar nueces en trozos medianos - colocar todo esto en una sartén y saltear con manteca - agregar comino, nuez moscada y pimienta - revolver y agregar jerez y 1 cucharadita de miel y mantener así hasta que las frutas se ablanden - sise va secando se le puede ir agregando caldo de carne - al final de la cocción las frutas deben quedar blandas y sin líquido - agregar ahora el arroz a la sartén y echar comino, nuez moscada, salpimentar y agregar cebolla de verdeo finamente picada.
Puede acompañar al matambre de cerdo presentado en el plato un fondo de este arroz, el matambre encima y salsear con la preparación de la maceración del matambre.